Nos thés noirs
Le thé noir est lui aussi cueilli et transformé à la main artisanalement. De la même manière que pour le thé vert, nous vous proposons quatre cuvées qui diffèrent en fonctions des saisons et de la méthode de séchage des feuilles entières. Ce thé noir très corsé se boit agréablement et il a une forte teneur en théine car il est doublement fermenté. Il est bien plus long à produire du fait de cette double fermentation qui le transforme en thé noir.
Procédés de fabrication
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1. La cueillette
Après la cueillette, on ne retient que la deuxième et la troisième feuille (fine pluck).
2. Nettoyage
Les thés sont minutieusement lavés à la main puis les feuilles sont débarrassées de la branche centrale (Stem).
Les feuilles sont ensuite mises à flétrir pendant une nuit entière sur des nattes de palmier ou bambou pour leur permettre de perdre de l’eau
3. Fermentation
Les feuilles sont ensuite mises à flétrir et à fermenter artisanalement, c'est la première fermentation. Cette opération dure 24 à 36 h, les feuilles sont déposées sur des nattes de palmier ou bambou et recouvertes d’un tissu. Cela leur permet de perdre de l’eau et de commencer à fermenter. Une fois fermentées une première fois, les feuilles prennent une couleur brunâtre.
4. Roulage et seconde fermentation
Les feuilles sont roulées vigoureusement afin de bien les "écorcher" pour les préparer à la seconde fermentation.
Cette action permet de casser les cellules afin de libérer les huiles essentielles tout en gardant les feuilles entières.
Puis le thé est de nouveau mis à fermenter pour 24 à 36 h. Les feuilles prennent alors leur couleur noire, plus ou moins foncée en fonction de la saison.
5. Séchage
Une fois que les feuilles entières ont bien virées au noir, on les mets à sécher au soleil quand la saison le permet. Tout le processus est fait à la main et dure plus ou moins longtemps en fonction du degré d'humidité ou de l'ensoleillement.
6. Tri
Le thé séché est passé dans différents tamis pour séparer les feuilles en fonction de leurs tailles. On obtient alors deux types de thés : les feuilles entières (Whole leaf) et la poudre (Broken Peoke).
Le thé est ensuite stocké dans des conteneurs alimentaires hermétiques et daté